ALİ NAZİK

ALİ NAZİK

Malzemeler
-5-6 adet közlenmiş patlıcan
-1 kase süzme yoğurt...
1-2 diş sarımsak
-tuz/karabiber
500 gr kıyma
-1 yemek kaşığı salça
-2 adet sivri biber
-2 adet domates
-yarım çay bardağı sıvı yağ
-2 kaşık tereyağı

Tarif
-Patlıcanlar çok ince doğranır.Yoğurt,sarımsak ve tuz eklenerek karıştırılır.
-Tavada kıyma yağla birlikte kavrulur.Zar büyüklüğünde doğranan biber ve domatesler kıymaya eklenir.Kavurma işlemine devam edilir.
-Salça ,tuz ve karabiber kıymaya eklenir 5 dakika daha kavrulur.
-Patlıcan karışımı Servis kabına alınır.Üzerine hazırlanan kıymalı sos dökülür.
-Son olarak eritilmiş tereyağı üzerine gezdirilir.
AFİYET OLSUN Devamını Gör

MİDYE TATLISI

MİDYE TATLISI
Malzemeler
1 yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ...
1 çay bardağı su
1 yemek kaşığı sirke
yarım paket kabartma tozu
un
ceviz
150 gr tereyağ
nişasta

Şerbet:

4 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su

Tarif
Öncelikle şerbet için su ve şeker ocakta kaynatılıp ılımaya bırakılır. Hamuru hazırlamak için , nişasta, tereyağ ve ceviz hariç malzemeler karıştırılıp, kulak memesi yumuşaklığın da bir hamur elde edilir.Hamur 20 eşit parçaya bölünür ve yarım saat dinlendirilir.Öncelikle 10 tane beze nişasta yardımı ile tabak büyüklüğünde açılır ve açılan bezeler üst üste koyularak açabildiğimiz kadar oklava ile hamur büyültülür.Açtığımız hamuru rulo şeklinde sıkıca sarılır.Sardığımız hamur bir parmak genişliğinde kesilir ve yan yatırarak elimizle yada merdane ile biraz açılır ve arasına ceviz koyularak midye şekli verilir. Diğer 10 bezede bu şekilde yapılır ve tepsiye dizilir.Üzerlerine eritilmiş tereyağ gezdirilerek fırında pişirilir.Fırından çıkan tatlı ,soğutularak ılık şerbet üzerine dökülür ve 1-2 saat bekletilerek servis yapılır.

AFİYET OLSUN

WWW.SEFABDULLAHUSTA.COM Mercimek Çorbası

Mercimek Çorbası

Malzemeler
2 çay bardağı kırmızı mercimek
1 adet orta boy soğan...
1 adet orta boy patates
1 adet havuç
2 yemek kaşığı sıvıyağ
tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Tarif
Soğan, patates ve havucu yıkayıp soyun ve küp şeklinde doğrayıp tencere koyun. 2 çay bardağı kırmızı mercimeği’de yıkayıp ilave edin. Üzerine yaklaşık 1.5 lt. suyu (içme suyu) ekleyip sebzeler yumuşayıncaya kadar haşlayın. Blendır ile aynı tencerenin için de püre haline gelinceye kadar karıştırın. Sıvıyağı, isteğinize ölçüde tuz, karabiber ve pul biberide ilave edip, 10 dk. daha kısık ateşte pişirin. Yanında limon ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

WWW.SEFABDULLAHUSTA.COM MEFTUNE

MEFTUNE

Malzemeler
500 gr kemikli kuşbaşı kuzu eti
1 tatlı kaşığı domates salçası
4 ad. orta boy patlıcan
3 ad sivri biber
4 ad orta boy domates
2 yemek kaşığı margarin,1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pulbiber, ...
2,5 su bardağı ılık su
7-8 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı tane sumak

Tarif
Patlıcanları alaca soyup boylamasına dörde bölerek doğrayıp tuzlu suda bekletin. Et yıkanır tuz ve salçayla ovularak bir güvecin dibine yerleştirilir. üzerine margarinin yarısı parçalanarak konur ve kırmızı biber serpilir. Biber ve domates doğranır. tane sumak 1,5 su bardağı ılık suyun içine eklenerek 2-3 dakika kaynatılır ve 10 dakika bekletilir ve bir kaba sumağın suyu süzülerek alınır.Patlıcanlar sudan çıkarılıp yıkanır ve güveçteki etlerin üzerine konur domates ve biberde eklenir sumak suyu ve 1 su bardağı su güvecin kenarında yavaşca içine akıtılır. Kalan yağ yemeğin üzerine konulup orta ateşte 50-60 dakika tuz eklenerek pişirilir.pişince kapak açılarak dövülmüş sarımsak eklenip karıştırılır. Sıcak servis yapınız.Afiyet olsun.

ISPANAKLI KOL BÖREĞİ

ISPANAKLI KOL BÖREĞİ

Malzemeler
4 su bardağı un
sıvı yağ
tuz
su

İçi için:...
400 gram mantar
250 gram ıspanak
1 soğan
tuz, karabiber

Tarif
4 su bardağı un, tuz ve sıvı yağı karıştırma kabına koyun su ile hamur kulak memesi kıvamında yoğrulur.
içi için soğanlar yemeklik doğranıp tavaya konulur sıvıyağda sotelenir üzerine mantar ilave edilir ve sotelenmeye devam edilir mantarlar suyunu bırakıp çektikten sonra doğranmış ıspanaklar ilave edilir ve pişirilir.
Hazırlanan hamur bezelere ayrılır, tatlı tabağı büyüklüğünde açılır daha sonra hamurlar iki tarafıda yağlanarak üst üste konur ve hamur mardane ile tepsi büyüklüğünde açılır içine iç harç konarak sarılır ve yağlanmış tepsiye konur fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Afiyet Olsun.

ŞAKŞUKA TARİFİ

ŞAKŞUKA TARİFİ

Malzemeler
3-4 ad patates
2-ad patlıcan
7-8 ad yeşil biber
3 kırmızı biber

Sos için:...
1- 1 ad büyük boy kuru soğan
2- 4 ad domates
3- 3 diş sarımsak,tuz

Tarif
Patates ve patlıcanlar küp şeklinde doğranıp kızgın tavada kızartılır, biberler küçük boyutlarda doğranıp ayrıca kızartılır ve servis tabağına konulur. kurusoğan ince kıyılır, domatesler küp şeklinde doğranır sarımsak rendelenir ve tuz atıp kavrulur servis tabağındaki şakşukanın üzerine dökerek servis yapınız.Afiyet olsun Devamını Gör

WWW.SEFABDULLAHUSTA.COM

PEYNİRLİ POĞAÇA
malzemeler:

2 adet yumurta
150 gr. peynir
yarım adet limon
1 çay kaşığı karbonat
250 gr. margarin
aldığı kadar un...
üzerine için:
çöreotu
yapılışı: 1 adet yumurta sarısını ayırın. Kalan yumurtaları bir kaba aktarın. Üzerine ufalanmış beyaz peynir, limon suyu, karbonat, oda sıcaklığındaki margarin ve aldığı kadar unu ilave edin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene dek yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, avuç içine açın. İçine herhangi bir malzeme koymadan hamur parçalarını ikiye katlayın. Yağsız tepsiye dizin. Üzerine, ayırdığınız yumurta sarısını sürüp, çöreotu serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri kızarana kadar pişirin.

afiyet olsun…

TV5 TEN VANIN KELEDOŞU

TV5 TEN VANIN KELEDOŞU

MALZEMELER:
1. Kavurma eti
2. Yarım su bardağı nohut
3. 1 su bardağı den(Döğme)...
4. yarım su bardağı yeşil mercimek
5. İki avuç ak pancar
6. 3 yemek kaşığı tere yağı
7. 2 su bardağı kurut

YAPILIŞI:
Nohut ve döğme bir tencerede haşlanmaya bırakılır. Pişmesine yakın yeşil mercimek konur, hepsi piştikten sonra içine akpancar ve kavurma eti konur. 10-15 dakika kaynatılır. Malzeme iyice pişer, ezilmiş kurut kaynayan tencereye dökülür muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Ocaktan indirilir, üzerine tereyağı konulur bu yağ yemeğin sıcağı ile erir daha sonra servis edilir www.sefabdullahusta.com

MUMBAR DOLMA

MUMBAR DOLMA

MAZEMELER

3 takım koyun bağırsağı
350 g az yağlı kıyma...
3 su bardağı pirinç
3-4 iri boy kuru soğan
1 demet maydanoz
2 adet orta boy domates
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Makara ipliği

Temizlemek için
limon suyu
sirke
kalın tuz

Bağırsakları ters yüz etmeden kaba pisliği kasabınızdan akıtmasını rica edin, temizlenmiş bağırsakların çeşmenize takarak tekrar temizleyin, pisliğin yağlı dış yüzeye bulaşmamış olmamasına dikkat edin, derince bir kapta limonlu tuzlu hazırlayın, bağırsakları bekletin(1-2 saat)…

Bağırsakları bir mil veya parmak yardımıyla tersine CEVİRİN tekrar hazırladığınız sirkeli, limonlu, tuzlu suda mıncıklayarak temizleyin (iç 3yüzey,dışta olmalı) (1-2 saat bu suda bekletebilirsiniz)

Bağırsakların yağlı yüzeyi dışta olacak şekilde tekrar çevirelim, sudan geçirerek 5 DOLDURUN hale getirelim(parlak iç yüzey içte olmalı)

Bağırsaklarımız dezenfekte olmak üzere sirkeli ve limonlu suda beklerken, içimizi hazırlayalım, soğanımızı karınca başı doğrayalım ve domateslerimizi rendeleyelim, maydanozlarımı incecik kıyalım. Kıyma pirinç karabiber tuz ile karıştırarak dolma içini hazırlayalım.

Patlıcan dolma oyacağına içi koyarak veya parmak yardımıyla içi dolduralım, arzuya göre porsiyonluk temiz bir makara ipliği ile bağlayalım. Tencerenize dolma seviyesinde sıcak su ekleyin.

Bu tarifi pişirme bağırsaklarınızın pişme süresi ile ilgili pişmeye yakın üstünü kızartma üzere fırınlayabilirsiniz(yaklaşık 50-60 DK HARLI ATEŞ sonra yavaş ateşte pişirme süresi)

Afiyet olsun.

Not :Değişik mutfaklarda pişirilen MUMBAR için servis önerim, kimyon serpilmesi. Özellikle bağırsak yağı ile pişirildiği için tarifte yağ yok, parlaklık katmak için sıvı yağ sıvı yağ ekleyebilirsiniz.
Tarif, yılda bir kez pişen yayla mutfağımdan, eşim sevdiği için …
WWW.SEFABDULLAHUSTA.COM

KAYMAKLI İNCİR TATLISI

KAYMAKLI İNCİR TATLISI

MALZEMELER
25 adet kuru incir
25 adet yarım ceviz
1 su bardağı irice doğranmış ceviz...
1 su bardağı süt veya su (tamamen sizin tercihinize kalmış)
1 çay bardağı toz şeker
100 g kadar kaymak
İsteğe bağlı olarak limon kabuğu rendesi

TARİF
İncirlerin saplarını kesip 1 saat kadar sıcak suda bekletiniz. 1-2 defa suyunu değiştirirseniz kurutulurken üzerine yapışan toz ve topraklardan kurtulmuş olursunuz. İncirler biraz yumuşayınca sapının altından ortasını yarıp içine aldığı kadar iri ceviz kırıkları ile doldurup, bir tencereye diziniz. Üzerine 1 çay bardağı toz şeker ve 1 su bardağı süt veya su ekleyip, 20-25 dk pişiriniz.
Pişen incirleri servis yapacağınız tabağa dizip bir parça kaymak ve kaymağın üzerini yarım ceviz ile süsleyiniz. Ben son dokunuş olarak limon kabuğu rendesini eklemeyi seviyorum tatlıya bir ferahlık katıyor. Ama eklemek tamamen sizin damak zevkinize kalmış.

PATLICANLI ŞİŞ KEBAB

PATLICANLI ŞİŞ KEBAB

MAZEMELER
1 kg patlıcan (alaca soyulmuş)
300 gr dana kıyma ...
3-4 adet domates
8-9 adet çarliston biber
2 adet soğan
1 demet MADANOZ
1 dilim bayat ekmek
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı biber
1 tatlı kaşığı sumak
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı biber salçası
YAPILIŞI
Alaca soyulmuş patlıcanlarımız 1'er parmak kalınlığında halka doğrayıp tuzlu suyun içine atalım ( patlıcanın acısını alması için) Diğer taraftan kıyma, rendelenmiş soğan, maydanoz, ufalanmış ekmek, 1 yumurta, baharatlar, ezilmiş sarımsak, maydanoz ve biber salçamızı kaba alıp iyice yoğuralım. Hafif sert bir kıyma karışımı olması gerek. Hazırladığımız karışımdan patlıcan halkaları ile aynı boyda yuvarlak köfteler hazırlayalım ve köftelerimizi yarım saat kadar dolapta bekletelim.

Daha sonra patlıcanlarımızı yağda çok hafif kızartalım ( çok az yumuşaması yeterli olacaktır.) Domateslerimizi de halka şeklinde 1er parmak kalınlığında keselim, biberlerimizi de büyüklüğüne göre göz kararı 2'ye, 3e keselim ve dolaptan köftelerimizi çıkarıp sırasıyla patlıcan, köfte , domates, biber, ... şeklinde şişlere dizelim ve bir tepsiye sıralayalım (toprak tepsi bulabilirseniz harika olur) üzerine 1 su bardağı su içerisinde 1 tatlı kaşığı biber salçası ve 1 tatlı kaşığı sıvı yağı karıştırıp kebaplarımızın üstüne dökelim ve 175 derecede ısıtılmış fırına verip 20-25 kadar pişirelim. Sıcak olarak servis yapalım afiyet olsun WWW.SEFABDULLAHUSTA.COM